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A Queima Roupa 
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Receita: Filé de Frango Crocante
24/01/2012 10:18
Ingredientes
- 4 Filés de Frango limpos e sem pele (com 2cm de expessura cada)
- 1 copo de Panko (ou pão duro ralado, ou farinha de rosca)
- 3 raminhos de alecrim picado
- raspas de 1 limão sicilano
- sal e pimenta do reinoa gosto
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de leite
- 3 a 4 colheres de azeite
- ½ copo de vinho branco (ou ½ copo água com ½ caldo de galinha dissolvido)
- suco de 1 limão siciliano
- Modo de Preparo
- Num prato fundo, misture pão ralado, sal, alecrim, pimenta e cascas de limão. Reserve. Em outro prato, bata levemente os ovos e o leite, com uma pitada de sal. Reserve também. Passe o filé de frango na mistura do ovo e depois na farinha temperada. Repita o processo em todos os filés de frango. Aqueça o azeite em uma frigideira larga, na temperatura média. Coloque os filés de frango (quantos couberem na panela), e deixe fritar até dourar dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado). Adicione o vinho cuidadosamente pela lateral (não coloque em cima da carne), abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 6 minutos, aproximadamente. Destampe a panela, aumente o fogo para médio-alto e deixe até que o vinho evapore por completo e a parte de baixo da casquinha comece a ficar crocante novamente. Na hora de servir, esprema o limão por cima dos filés.
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